鶏の部位や肉質に合わせて、焼く・炙る・湯引く。
素材を知り尽くしたからこそできる“最適調理”で、食感も香りも引き立ちます。
熟練の手捌きが生み出す、美しい仕上がりと確かな味。
包丁の入り方ひとつまでこだわり、素材の良さを最大限に引き出します。
自然豊かな土地で、のびのびと育った平飼いの鶏。
健やかな環境が、しっかりとした旨みと瑞々しい肉質を育てます。
南九州の澄んだ水と空気、自然の光を取り入れた開放鶏舎という恵まれた環境の中で飼育しています。
健康なヒヨコに、厳選した栄養バランスの良いエサを与えながら、一羽一羽真心を込めて育てています。
植物性原料を主体とし生菌剤やハーブを配合した専用飼料を給与しています。
湖国の自然が育んだ「近江鶏」は、ゆとりを持った平飼飼育と低カロリーの飼料給与により、保水力と適度な歯応えを持つ味わい深い鶏肉に仕上がっています。
原則的に抗生物質を使用しない安心安全な健康鶏です。
こだわりの血統が生んだ「近江黒鶏」は、旨味と歯応えを高次元で両立した鶏です。
更に、ゆとりを持った平飼い飼育と低カロリーの飼料給与により、その味わいを一層深めました。
※日本食鳥協会ホームページより一部抜粋